Foto: José Cáceres
No podemos hablar de la gastronomía peruana sin mencionar a los chifas. Estos restaurantes tienen su historia y representan una mezcla de culturas entre la peruana y china.
Fue debido a los inmigrantes chinos por quienes se incorporó el término ‘chifa’ a fines dl siglo XIX. Estos mantuvieron viva su tradición culinaria en el Perú e incluso trajeron productos y verduras a nuestro país desde China.
Uno de los platos más representativos de los chifas es el arroz chaufa, el cual consiste básicamente en arroz frito. No obstante, es gracias al ingenio que ahora hay muchas variedades de este plato: arroz chaufa de mariscos, de pollo, de langostinos, etc.
Tan solo en Lima existen más de 5000 chifas. Con esa cantidad de establecimientos, no cabe duda de por qué el chifa es un representante de nuestra gastronomía y de nuestra cultura.