La Pachamanca es más que solo un plato típico de Perú: consiste en un rito de los pueblos andinos y cuya existencia data de tiempos precolombinos en los que su preparación era distinta a como lo conocemos actualmente.
El nombre ‘Pachamanca‘ proviene del quechua en donde ‘pacha’ significa ‘tierra’ y ‘manka’, ‘olla’; este último término también tiene un significado alternativo en la lengua aymara pues se entiende como ‘comida’.
Un precedente de la Pachamanca se ha registrado hace 7,000 a 8,000 años en San Pedro de Cajas, Junín, en el que los pobladores usaban una técnica de cocción en un hoyo abierto en la tierra; sin embargo, en tiempos precolombinos no se ponían carnes.
La preparación de la pachamanca consiste en crear una cavidad con material refractario que se lleve a una temperatura alta y así cocinar su contenido que consiste en carnes (res, cerdo, pollo) y vegetales (papas, camotes, yucas, habas, choclos, ocas, plátanos).
Así como la Pachamanca el Perú está lleno de maravillas milenarias heredadas de nuestros antepasados. Existen cientos de expresiones artísticas y culturales que pueden ser auténticas Representantes de lo Nuestro.
Foto: Mylene D’Auriol